Como diminuir o sabor doce excessivo em produtos alimentícios, como chocolate, bolo, confeitos e bebidas? Existe uma maneira eficaz de equilibrar o sabor? A resposta é o lactisole, um inibidor de doçura que pode reduzir o sabor doce excessivo para tornar seus produtos mais palatáveis.
Quando se trata do setor de alimentos, o açúcar desempenha um papel crucial, além de proporcionar um sabor doce. Algumas das funções do açúcar no setor de alimentos são:
Preservação: O açúcar atua como um conservante natural em produtos alimentícios. Ele ajuda a evitar o crescimento de bactérias e outros micro-organismos que podem estragar os alimentos. É por isso que o açúcar é frequentemente adicionado a geleias, compotas e outras conservas.
Textura: O açúcar pode afetar a textura dos produtos alimentícios. Ele pode torná-los mais macios, suaves e macios. É por isso que o açúcar é frequentemente adicionado a produtos assados, como bolos, biscoitos e pães.
Cor: o açúcar também pode afetar a cor dos produtos alimentícios. Ele pode ajudar a caramelizar a superfície de produtos assados, dando-lhes uma cor marrom dourada. Também pode ser usado para criar um acabamento brilhante em doces e outros confeitos.
Aglutinante: O açúcar pode atuar como um agente aglutinante em produtos alimentícios. Ele pode ajudar a manter os ingredientes unidos e evitar que se separem. É por isso que o açúcar é frequentemente adicionado a barras de cereais, barras energéticas e outros lanches.
However, the excessively sweet taste is not always well received by consumers, which has led to the emergence of the concept of sweetness inhibitors – food additives that can reduce sweetness without reducing sugar in foods.
To date, several sweetness inhibitors have been found, such as lactisole, ziziphin, gymnemic acid and hodulcin.
O lactisole é um aditivo alimentar usado para reduzir o sabor doce em alimentos e bebidas. É um pó branco cristalino solúvel em água e tem um sabor levemente adocicado. O lactisole funciona bloqueando os receptores de sabor doce na língua, o que reduz a percepção da doçura. É comumente usado em produtos como refrigerantes, sucos de frutas e itens de confeitaria para atingir o nível desejado de doçura. O lactisole é considerado um aditivo alimentar seguro pelas agências reguladoras, como a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e a European Food Safety Authority (EFSA).
O Ziziphin é um inibidor natural da doçura derivado das folhas da planta Ziziphus jujuba, também conhecida como tâmara chinesa ou jujuba. Descobriu-se que o Ziziphin inibe a doçura causada pela D-glicose, D-frutose, esteviosídeo, glicina, sacarina sódica e aspartame. Ela tem sido usada na medicina tradicional chinesa há séculos. A zizipina também está sendo estudada por seus possíveis benefícios à saúde, incluindo suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. No entanto, são necessárias mais pesquisas para entender completamente seus efeitos sobre a saúde humana.
Gymnemic acid is a natural compound found in the leaves of Gymnema sylvestre, a plant native to India and parts of Africa. It is known for its ability to suppress the sweet taste caused by sugars and some other sweeteners; However, the mechanism of its sweet taste inhibitory effect is still inconclusive.
Hodulcin is a natural inhibitor of sweetness extracted from the fruit of the Hovenia dulcis tree, also known as the Japanese raisin tree. Its sweetness-suppressing effect is much weaker than that of zizipine.
De modo geral, os cientistas identificaram várias substâncias da natureza que podem reduzir a doçura, mas somente o lactisole é atualmente aprovado como aditivo alimentar seguro para reduzir a doçura e amplamente utilizado na indústria alimentícia.
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